Woordenboek
A
Anijs
Zoete specerij met een herkenbare dropachtige smaak. Wordt gebruikt in brood, koekjes, thee en Oosterse gerechten.
Asafoetida
Sterk ruikende specerij uit de Indiase keuken. Geeft een ui- en knoflookachtige smaak aan curry’s en linzengerechten.
B
Basilicum
Populair kruid uit de mediterrane keuken. Heerlijk in pasta’s, pizza’s, salades en tomatensauzen.
Bieslook
Mild kruid met een zachte uiensmaak. Vaak gebruikt in salades, soepen en sauzen.
Bonenkruid
Kruid met pittige, peperachtige smaak dat goed past bij bonen, stoofgerechten en vlees.
C
Cayennepeper
Gemalen rode chilipeper met pittige smaak. Veel gebruikt in Mexicaanse en Aziatische gerechten.
Chilipeper
Verzamelnaam voor pittige pepersoorten die gerechten extra warmte geven.
Citroengras
Frisse, citrusachtige smaakmaker uit de Aziatische keuken. Ideaal voor curry’s, soepen en marinades.
Curry
Kruidenmix bestaande uit onder andere kurkuma, komijn, koriander en gember.
D
Dille
Fris kruid dat veel wordt gebruikt bij vis, aardappelen, komkommer en yoghurtgerechten.
E
Estragon
Kruid met licht anijsachtige smaak. Populair in Franse sauzen en kipgerechten.
F
Foelie
Specerij afkomstig van de nootmuskaatvrucht. Heeft een warme, aromatische smaak.
Fenegriek
Specerij met nootachtige, licht bittere smaak. Veel gebruikt in Indiase curry’s.
G
Gember
Pittige wortelspecerij die zowel vers als gedroogd gebruikt wordt in zoete en hartige gerechten.
Garam Masala
Indiase kruidenmix met warme smaken zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
H
Harissa
Pittige Noord-Afrikaanse kruiden- en chilipasta.
J
Jeneverbes
Kruidige bes met harsachtige smaak. Vaak gebruikt bij wildgerechten en zuurkool.
K
Kaneel
Zoete specerij afkomstig van boomschors. Veel gebruikt in desserts, gebak en warme dranken.
Kardemom
Sterk aromatische specerij die populair is in Indiase en Midden-Oosterse gerechten.
Kerrie
Kruidenmix op basis van kurkuma met warme, kruidige smaak.
Kervel
Fris kruid met lichte anijssmaak. Geschikt voor soepen en eiergerechten.
Knoflookpoeder
Gedroogde en gemalen knoflook. Handige smaakmaker voor sauzen, vlees en marinades.
Komijn
Specerij met warme, aardse smaak. Veel gebruikt in Mexicaanse, Indiase en Midden-Oosterse gerechten.
Koriander
Zowel het blad als het zaad worden gebruikt. Het blad heeft een frisse smaak, de zaden zijn warmer en kruidiger.
Kurkuma
Felgele wortelspecerij met milde, aardse smaak. Bekend uit curry’s en rijstgerechten.
Kruidnagel
Sterk aromatische specerij met warme en licht zoete smaak.
L
Laurier
Blad dat langzaam smaak afgeeft aan stoofschotels, soepen en sauzen.
M
Majoraan
Mild kruid dat lijkt op oregano. Veel gebruikt in vleesgerechten en soepen.
Mosterdzaad
Kleine zaadjes die gebruikt worden voor mosterd, curry’s en marinades.
Munt
Fris kruid dat populair is in thee, desserts, salades en Midden-Oosterse gerechten.
N
Nootmuskaat
Warme specerij die goed past bij aardappelpuree, groenten en sauzen.
O
Oregano
Mediterrane smaakmaker die veel gebruikt wordt in pizza’s, pasta’s en tomatensauzen.
P
Paprikapoeder
Gemalen paprika met milde tot pittige smaak. Geeft kleur en diepte aan gerechten.
Peterselie
Veelzijdig kruid met frisse smaak. Geschikt voor vrijwel alle hartige gerechten.
Peper
Een van de meest gebruikte specerijen ter wereld. Verkrijgbaar in zwart, wit, groen en rood.
R
Ras el Hanout
Marokkaanse kruidenmix met warme en complexe smaken.
Rozemarijn
Sterk aromatisch kruid dat goed past bij aardappelen, vlees en ovengerechten.
S
Saffraan
Exclusieve specerij afkomstig van krokusbloemen. Geeft gerechten kleur en een unieke smaak.
Salie
Kruid met krachtige, hartige smaak. Heerlijk bij vlees, pasta en botergerechten.
Steranijs
Stervormige specerij met uitgesproken anijssmaak.
Sumak
Fris-zure specerij uit de Midden-Oosterse keuken.
T
Tijm
Kruid met warme, kruidige smaak dat veel gebruikt wordt in stoofgerechten en marinades.
V
Vanille
Zoete specerij afkomstig van orchideepeulen. Veel gebruikt in desserts en bakrecepten.
W
Wasabi
Japanse pittige smaakmaker die vaak bij sushi wordt geserveerd.
Z
Za’atar
Midden-Oosterse kruidenmix met onder andere tijm, sesam en sumak.
Zwarte peper
Klassieke specerij met scherpe, pittige smaak die in vrijwel iedere keuken gebruikt wordt.