Witte Muntok peper

Beschrijving

Witte Muntok peper

• Herkomst Bangka, Indonesië
  
• Smaak: aromatisch met een fijne en frisse noot.
  
• Gerechten: mager varkensvlees, kalfsvlees, gevogelte, witte vis en schaaldieren, rijst en pasta en gestoomde groenten.
  
• Hersluitbaar geseald zakje 50 gram inhoud

Muntok peper is één van de meer exclusieve pepersoorten van de zwarte peper (Piper nigrum), afkomstig van het eiland Bangka in Indonesië. De peper is vernoemd naar de havenplaats Muntok op Bangka. De muntok peper is een kleinbladige pepersoort van het type Lampong. Beroemd is de witte peper, die volgens een vast procedé op de bergachtige eilanden wordt vervaardigd. Het begint met het met de hand plukken van de rijpe rode besjes van de plant, die vervolgens in rijstzakken in de stromende beken te weken worden gelegd. Dat weken duurt ruim een week. Dan is het schilletje van de bes door fermentatie losgekomen van het rijpe, witte vruchtvlees, dat nu nog slechts in de zon te drogen moet worden gelegd. Dit is het procedé in afdoende geweekt zijn, moeten immers de schilletjes en het vruchtvlees gescheiden worden. Dat gebeurt door middel van de peperdans, de Nari meraca, die tegelijkertijd het feestelijk moment van de oogst markeert en functioneel is.