Andaliman Peper (Batak peper)

Beschrijving

Andaliman Peper (Batak peper)

• Herkomst Sumatra, Indonesië
• Heeft een citrus geur en smaak en geeft een licht verdoofd gevoel in de mond.
• Hersluitbaar geseald zakje 25 of 50 gram inhoud

Deze peperspecialiteit, die het hele jaar door vruchten draagt, komt uit de noordelijke regio´s van Sumatra / Indonesië. De belangrijkste oogsttijd is in maart. Groeiend in het wild en niet te kweken, is dit een zeer zeldzame plant, die doet denken aan de Szechuan met een vleugje Cubeb peper. Met de hand geoogst in de jungle worden de wijnstokken in rietmanden in de Indonesische zon gedroogd, waar de Andaliman bijna 90% van zijn gewicht verliest. De Andaliman peper verrast met een licht tintelende en verdoofde, zeer intense citrusnoot. De speekselstroom wordt sterk gestimuleerd door deze specerij, zodat al het voedsel intensiever wordt waargenomen. In extravagante kruidenmengsels, met vis, zeevruchten of gevogelte een echte traktatie. In curry’s, salsa’s of stoofschotels wordt de Andaliman vaak in zijn geheel gekookt.