Mexico

Toont alle 12 resultaten

  • Avocado bladeren (gedroogd & gemalen)

     4,50

    Onze avocado bladeren (in het Spaans bekend als “hojas de aguacate”) worden geoogst van de inheemse Mexicaanse avocadoplant Peresea drymifolia. De bladeren worden zowel vers als gedroogd gebruikt. Dit is een van de moeilijker te vinden ingrediënten die we voor onze klanten zijn gaan verkopen en die vooral een voorliefde hebben voor de authentieke Mexicaanse keuken.

    Avocado bladeren worden vers of gedroogd gebruikt en als ze gedroogd zijn, zien ze eruit als grote laurierblaadjes. Het smaakprofiel is hints van zoethout wat ook kenmerkend is voor anijs. Deze gedroogde bladeren hebben weinig tot geen aroma. Avocado bladeren worden voornamelijk gebruikt in de zuidelijke regio’s van Mexico, vooral in de staten Puebla en Oaxaca. Zowel verse als gedroogde bladeren worden geroosterd en vervolgens toegevoegd aan (zwarte) bonen, mollen, pipianes (dit zijn sauzen die voornamelijk uit noten of zaden bestaan), soepen, stoofschotels en tamales. De bladeren worden gebruikt als bed voor het braden van vlees of worden tussen meerdere lagen in ovenschotels toegevoegd. Verse bladeren worden bij het grillen vaak om kip, vis en vlees gewikkeld en worden ook gebruikt om tamales in te wikkelen.

    Recepten vragen meestal om zowel verse als gedroogde avocado bladeren te roosteren voordat ze worden gebruikt. Eenmaal geroosterd kunnen de bladeren gemalen, verkruimeld of heel aan uw gerecht worden toegevoegd, afhankelijk van waar het recept om vraagt. Sommige avocado bladeren zijn prikkelender dan andere en als je deze niet eerder hebt gebruikt, raden we altijd aan om met een kleinere hoeveelheid te beginnen – gebruik 1 theelepel gemalen voor een hele pot zwarte bonen – je kunt altijd meer toevoegen tijdens het kookproces als u extra smaak wenst.

    • Gedroogde,geroosterde en fijngemalen Avocado bladeren
    • Eigen import uit Mexico
    • Geseald zakje 50 gram inhoud
  • Avocado bladeren (gedroogd)

     3,50 6,00

    Avocado bladeren (hele & gebroken bladeren) import uit Mexico.

    De bladeren worden voor verschillende doeleinden gebruikt, veel gebruikt in de keuken van Oaxaca, Chiapas en Puebla in Mexico.

    Ze kunnen vers, gedroogd of in poedervorm worden gebruikt. De smaak van de bladeren is vergelijkbaar met die van de avocado, maar zoeter en met een vleugje anijs. Avocado bladeren worden voornamelijk gebruikt bij de bereiding van marinades, stoofschotels en sauzen. Het kan worden gebruikt als vervanging voor Epazote in soepen en stoofschotels. Probeer ze in tamales, quesadilla’s, mixiotes, lamsvlees en stoofschotels.

    Bewaren:
    Doe de bladeren in een luchtdichte voorraadbus en bewaar op een koele, droge plaats.
    • Eigen import kruiden-specerijen.nl
    • Onmisbaar in Mexicaanse keuken
    • geseald zakje met 20 of 40gram inhoud
  • chile Cascabel grande – gedroogd (hele chillies)

     6,95

    chile Cascabel grande – gedroogd (hele chillies)

    De gedroogde Cascabel pepers zijn ronde pepers met een medium-hete smaak. De pepers zijn ook bekend als Little bell of Rattle chili. De ‘bel’ en ‘rammelaar’ refereren aan het ratelende geluid van de losse zaden bij het schudden van de Gedroogde chile Cascabel. De pepers hebben een ‘bosachtige’ en rokerige smaak. Dit zorgt er voor ze goed passen bij tomaten of tomatillos in stoofschotels, enchilada’s, fajita’s, salsa’s en sauzen.

    • Traditioneel Mexicaans (eigen import)
    • Past in heel veel Mexicaanse gerechten
    • Heeft een rokerige kruidige smaak
    • Verpakt in zak met 100 gram inhoud
  • Chile de Arbol – gedroogd (hele chillies)

     3,75

    Nu zonder steeltjes aan de pepers

    De gedroogde chile de Arbol is een mild pittige peper, die veel lijkt op de cayenne peper, maar is iets minder heet. Het heeft een sterke kruidige smaak waardoor een gerecht meteen veel smaakt krijgt. ‘De Arbol’ is Spaans voor ‘boomachtig’, omdat de plant waar de peper aan groeit lijkt op een boom. De medium-hete peper is een veel gebruikt ingrediënt in de Mexicaanse keuken, waar ze ook Pico de Pajaro (vogelbek) of Cola de Rata (rattenstaart) wordt genoemd. De chile de Arbol is lekker om salsa’s, sauzen en wokgerechten op smaak mee te brengen.

    • Traditioneel Mexicaans (eigen import)
    • Past in heel veel Mexicaanse gerechten
    • Heeft een sterke kruidige smaak
    • Geseald zakje met 50 gram inhoud
  • Chile de Arbol vlokken 3-6mm

     3,75

    De gedroogde chile de Arbol is een mild pittige peper, die veel lijkt op de cayenne peper, maar is iets minder heet. Het heeft een sterke kruidige smaak waardoor een gerecht meteen veel smaakt krijgt. ‘De Arbol’ is Spaans voor ‘boomachtig’, omdat de plant waar de peper aan groeit lijkt op een boom. De chilivlokken kunnen zo worden toegevoegd aan een dressing, maar meestal worden de rode vlokken meegebakken of meegestoofd. Het geeft een heerlijke spicy smaak aan je gerechten. De medium-hete peper is een veel gebruikt ingrediënt in de Mexicaanse keuken, waar ze ook Pico de Pajaro (vogelbek) of Cola de Rata (rattenstaart) wordt genoemd. De chile de Arbol is lekker om salsa’s, sauzen en wokgerechten op smaak mee te brengen.

    • Traditioneel Mexicaans (eigen import)
    • Past in heel veel Mexicaanse gerechten
    • Heeft een sterke kruidige smaak
    • Geseald zakje 75 gram inhoud
  • chile Habanero – gedroogd (hele chillies)

     6,95

    chile Habanero – gedroogd (hele chillies)

    De Gedroogde chile Habanero is een zeer scherpe peper. De Habanero heeft een tropische, fruitige maar ook zeer pittige smaak daardoor is dit een peper die in veel gerechten verwerkt kan worden. De Habanero, in Nederland ook wel bekend als de Adjuma, is een zeer scherpe peper. ‘Habanero’ is Spaans voor ‘uit Havana’ en komt oorspronkelijk uit Centraal-Amerika en de Caraïben. Daar koken zij deze peper in zijn geheel mee om het er later weer uit te halen. De ervaren gebruiker waagt het er op om de gedroogde Habanero ook in het gerecht te verwerken. De gedroogde pepers worden veel gebruikt om sauzen en marinades te maken.

    • Traditioneel Mexicaans / Zuid-Amerika (eigen import)
    • Past in heel veel Mexicaanse gerechten
    • Tropische, fruitige maar ook zeer pittige smaak
    • Gesealde zak met 100 gram inhoud
  • chile Mulato – gedroogd (hele chillies)

     6,95

    chile Mulato – gedroogd (hele chillies)

    De gedroogde Mulato is een mild pittige peper met zwartbruine kleur en rokerige smaak. De Mulato is de gedroogde en rijpe variant van de Poblano en is een veel gebruikte peper in de Mexicaanse keuken. De Mulato is een belangrijk ingrediënt in Mexicaanse moles, salsa’s, chilipoeders en sauzen.
    De Mulato is de  gedroogde variant van de Poblano. De Mulato peper wordt gerijpt tot ze donker rood zijn en bijna van de plant af vallen.

    • Traditioneel Mexicaans (eigen import)
    • Past in heel veel Mexicaanse gerechten
    • Heeft een rokerige kruidige smaak
    • gesealde zak met minimaal 100 gram inhoud

    Bereidingstips:
    – Maal de gedroogde pepers tot vlokken/flakes of poeder.
    – Wek de gedroogde hele pepers met heet water. Laat ze voor 15 minuten in heet water weken en snij/hak vervolgens in gewenste grootte.
    – Bak de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af.

  • Chipotle (uit Mexico)

     6,95

    Eigen import uit Mexico

    Nu zonder steeltjes

    Ahumado Chipotle is een traditioneel gedroogde en gerookte rode Jalapeño peper. Ze staan bekend om hun pittige, zoete en rokerige geur én smaak. Doordat de Jalapeños volledig gerijpt zijn hebben ze extra veel smaak en zijn ze zoeter dan de verse groene Jalapeño. Ahumado betekent gerookt, vandaar de naam Ahumado Chipotle. Het is een zeer bekend en onmisbaar product in de Mexicaanse keuken.

    • Traditioneel Mexicaans (eigen import)
    • Past in heel veel Mexicaanse gerechten
    • rokerige fruitige, smaak met een subtiele fruitige noot
    • Gesealde zak met 100 gram inhoud

    Bereidingstips:
    – Maal de gedroogde pepers tot vlokken/flakes of poeder.
    – Wek de gedroogde hele pepers met heet water. Laat ze voor 15 minuten in heet water weken en snij/hak vervolgens in gewenste grootte.
    – Bak de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af.

  • Gedroogde Wiri-Wiri Pepers

     4,95 8,95

    Dit juweeltje onder de pepers hoort in elk traditioneel Guyanees gerecht thuis en is geschikt om stoofschotels op smaak te brengen, maar ook soepen, sauzen of marinades. Met zijn pittigheid van 120.000 Scoville en meer kan de Wiri Wiri gemakkelijk concurreren met de Habanero. Naast de warme smaak overtuigt de chilipeper met een zeer fruitige tomatennoot.

    keuze uit 50, 100 gram

    EIGEN IMPORT / ZELDZAAM IN EUROPA

  • Hoja Santa bladeren (gedroogd & verkruimeld)

     6,50

    Het wordt vaak gebruikt in de Mexicaanse keuken voor tamales, de vis of het vlees gewikkeld in geurige bladeren om te koken, en als een essentieel ingrediënt in Mole Verde, is de groene saus afkomstig uit de regio Oaxaca in Mexico. Het wordt ook gehakt om soepen en eieren op smaak te brengen. In Centraal Mexico wordt het gebruikt om chocoladedranken op smaak te brengen. Het is gemakkelijk ermee te koken en de aangename anijssmaak met kruidige, vurige ondertoon is gemakkelijk te herkennen. Het aroma heeft genoeg van een vleugje zwarte peper om je eraan te herinneren dat de twee smaakmakers nauw verwant zijn en tot hetzelfde geslacht behoren. De naam die aan de plant in het zuiden van de Verenigde Staten is gegeven, zegt het al: Root Beer Plant.

    • Gedroogde / verkruimelde hoja santa bladeren / heilig blad
    • Eigen import
    • Stevige bewaarpot 400ml / 20 gram inhoud
  • Mexicaanse Epazote (gedroogd & fijngesneden)

     2,95

    Epazote is een Mexicaanse kruid soort met een zeer sterke smaak. Het gebruik ervan in de Mexicaanse keuken gaat duizenden jaar terug. Zover bekend waren de Azteken de eerste die dit kruid soort in hun gerechten verwerkten om er extra smaak aan toe te voegen. Daarnaast werd het gebruikt voor medicinale doeleinden. Het gebruik ervan in kleine hoeveelheden zou o.a. buikpijn die afkomstig kan zijn door het eten van bijvoorbeeld bonen verlichten.

    • Epazote is een groen kruid met een scherpe, sterke smaak.
    • Het gedroogde kruid wordt zachter naar mate het langer wordt bereid.
    • Stooibusje 100ml / 15 gram inhoud
  • Piquin chili (gedroogd &heel) (100.000 scoville)

     3,95

    Laat u niet misleiden door het feit dat deze chili klein is – maximaal 2 cm lang. Het is extreem heet en heeft een rokerige en fruitige smaak. Nauw verwant aan de wilde tepin chili. Het wordt vaak de “vogel peper” genoemd, omdat vogels er dol op zijn vanwege hun grootte. Wordt vaak gebruikt om extra pittig voedsel te maken. Veel hete sauzen, salsa’s, soepen en oliën gebruiken deze peper als ingrediënt.

    • Gedroogde Piquin chillies
    • Scoville-schaal – 100.000 eenheden
    • Eigen import
    • Stevige bewaarpot 200ml / 30 gram inhoud

Toont alle 12 resultaten