Exclusieve pepersoorten

Pepersoorten die u niet overal tegenkomt zoals de Tasmaanse wilde bergpeper en de wilde zeldzame Bhutan Lemon peper

Chinese peper uit Szechuan groeit aan Zanthoxylum piperitum, een plant uit de Wijnruitfamilie (Rutaceae).

Peru peper is afkomstig van een plant die verwant is aan de cashewnoot, Schinus molle, van de Pruikenboomfamilie (Anacardiaceae).

Allergeneninfo:
Deze producten worden verpakt en/of bewaard in een omgeving waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat deze producten sporen van deze allergenen bevatten.

Toont alle 10 resultaten

  • Andaliman peper

    Andaliman Peper (Batak peper)

     4,95 8,50

    Andaliman Peper (Batak peper)

    Andaliman peper is een wilde peper van het Indonesische eiland Sumatra. Deze peper heeft een fruitige smaak met intense noten van citrus. De inwoners van Sumatra noemen andaliman peper daarom ook intir-intir of citroenpeper. Andaliman peperbollen zijn mild pikant. De peper heeft een licht prikkelend en verdovend effect op de tong, net zoals Szechuanpeper.

    Wilde pepersoort, niet gecultiveerd

    keuze uit 25 of 50 gram

  • Assam Peper

     4,50

    De wilde Assam peper is een ondersoort van de lange peper en komt uit pure wilde groei. Het wordt gevonden in de noordelijke Indische Assam regio volgens traditionele methoden van lokale boeren. Assam peper heeft een unieke vorm die doet denken aan bramen. De scherpte van deze wilde peper is veel subtieler dan die van lange peper en vergt een beetje ontwikkeling. Tegelijkertijd verspreidt zich een verdovend effect, vergezeld van een subtiele tintelende noot. Na het drogen ontwikkelt de peper zijn typische warme, volle, zoete, zoete, rokerige aroma. Wilde Assam peper gaat heerlijk met gegrild vlees, wild en hartige gerechten.

    Zeldzame specialiteit van 100% wilde groei.

    verpakt per 25 gram

  • Bhutan Lemon peper (citroenpeper)

     4,95

    In het westen van het land Bhutan verzamelen lokale boeren de zeldzame Bhutaanse citroenpeper, een wilde ondersoort van Szechuan peper, met aanzienlijk kleinere zaadcapsules. Deze citroenpeper doet zijn naam eer aan. Het intense, frisse aroma van peper is betoverend. Bij het proeven merkt u meteen een tintelend gevoel, gevolgd door een lichte verdoofdheid op de tong en in de gehele mondholte.  De specerij verrijkt marinades en sauzen met geheel nieuwe smaken. De citroenpeper geeft een frisse toets aan kruidenmengelingen, desserts met chocolade krijgen een absoluut “ha” effect.

    Zeer zeldzame specialiteit.

    verpakt per 12,5 gram

  • Echte rode Kampot peper

     3,50

    Echte rode Kampotpeper is een zeer zeldzame peperspecialiteit gemaakt van volledig rijpe, ongeschilde pepervruchten. Rode kampotpeper is zeer moeilijk te produceren, slechts zeer weinig en beste peperboeren durven dit risico te nemen. Daarom is echte rode kampotpeper erg moeilijk verkrijgbaar. Door zijn hoge rijpheid is echte rode peper bijzonder aromatisch en bijna fruitig, met een sterke pikantheid.

    verpakt per 20 gram

  • Echte witte Kampot peper

     3,95

    Voor de witte Kampot-peper worden alleen de volledig rijpe, roodachtige bessen gebruikt. Na de oogst worden de bessen enkele dagen in water gedrenkt, zodat de buitenste schil oplost. De witte-beige korrels worden dan gedroogd in de zon. Witte Kampot pepers is aromatisch met een fijne en frisse noot. Witte Kampot pepers gaat goed samen met wit gevogelte, vis, groenten, lichte sauzen en soepen

    verpakt per 30 gram

  • Echte zwarte Kampot peper

     3,20

    Zwarte Kampot peper wordt verkregen uit de nog groene pepervruchten. Na de oogst worden de korrels in de zon gedroogd en door het gistingsproces worden de bessen zwart. Een zorgvuldige handmatige pluk volgt om alleen de mooiste en dikste bessen naar Europa te sturen. Een aangename, krachtige kruidigheid met een vleugje munt en eucalyptus zijn kenmerkend voor de zwarte versie van de Kampotpeper. Zwarte Kampot gaat goed met alle donkere vleeswaren en sterke, stevige gerechten.

    verpakt per 20 gram

  • Lange peper klein 1-2cm (Piper Longum) gemalen

     2,50 8,00

    Lange peper klein 1-2cm (Piper Longum) gemalen “chocoladepeper”

    Het aroma onderscheidt zich van andere kruiden door zijn buitengewoon fijne chocolade noot, die waarschijnlijk uniek is. De kleinere variant van de Long Pepper heeft een aangenaam milde smaak, die pas na enkele seconden merkbaar wordt en licht verdovend is. De kleine Lange peper, gemalen, gemalen of gekookt, harmonieert perfect met wildgerechten, groenten, desserts of in gerechten met fruit. Bijzondere kenmerken: 1-2 cm hoge donkerbruine vruchten die doen denken aan wilgenkatjes. Aroma: geurig met cacao en chocolade, licht kruidig .

    Kenmerkend: geur van cacao en chocolade

    • Handig hersluitbare strooipot 50 en 100 gram of voorraadpot 200 gram inhoud
  • Originele Rode Szechuan Peper

     4,75 8,00

    AANBIEDING

    Originele Rode Szechuan Peper

    (eigen import)

    Deze peper is vernoemd naar de Chinese provincie Sichuan, waar hij inheems is. Hij groeit meestal in het wild op struiken en struiken tot aan hoge berggebieden. Het wordt geoogst in de herfst, wanneer de bessen een helder rode kleur krijgen. Na de oogst worden de rijpe vruchten in de zon gedroogd en roodbruin. De zaadcapsules beginnen zich te openen en het kleine zwarte zaadje valt er meestal uit. Van deze specerij met een aangename citrusnoot wordt voornamelijk aromatisch fruit of zaadcapsules gebruikt. De tamelijk medium hete Szechuan peper is onmisbaar voor de Aziatische keuken en wordt vaak gecombineerd met hete chilipepers.

    • Hersluitbaar bewaar potje 25 of 50 gram inhoud

    EIGEN IMPORT / ZELDZAME PEPERSOORT
    Het wordt gekenmerkt door een citrussmaak en een lichte gevoelloosheid op de tong en lippen.

  • Selim Peper

     2,00

    De Selim peper gedijt goed in de savannes en bossen van tropisch Afrika. Tot in de Middeleeuwen vond deze specerij zijn weg naar Europa als pepervervanger, maar al snel verloor hij aan belang in de 16e eeuw met de ontdekking van de zeeweg naar India. Selim peper is altijd al gebruikt in veel traditionele Afrikaanse gerechten en kruidenmengsels, maar deze ongebruikelijke specerij, die doet denken aan gefermenteerde erwtenpeulen, is herontdekt in Europa. En juist de peulen zijn verantwoordelijk voor de aromatische, licht bittere smaak, terwijl de zaden in de peulen duidelijk minder smakelijk en eerder bitterheet zijn. Het aroma doet het meest denken aan cubeb peper en nootmuskaat met een vleugje citroengras. Selim peper is niet geschikt voor de kruidenmolen. In plaats daarvan moet het worden gemorteld of volledig mee gekookt. Het gaat heerlijk samen met stoofschotels, soepen, sauzen of visgerechten of zeevruchten.

    verpakt per 20 gram

  • Tasmaanse bergpeper

     7,50

    Tasmaanse peper, ook wel bergpeper genaamd, is een altijd groen blijvende struik van 2- 3 meter hoog, waarvan de bladeren en bessen vanwege de op peper gelijkende scherpte vaak gebruikt worden in de keuken. De peperstruik groeit uitsluitend in de vochtige, koele dalen en kloven van de regenwouden van Tasmanië en New South Wales in het zuidwesten van Australië. De jaarlijkse oogstopbrengst van deze wild groeiende Australische specialiteit is zeer laag. De Tasmaanse peper smaakt in eerste instantie fruitig zoet en verrast dan ineens met een intense scherpte. Dit resulteert in een enigszins verdovend gevoel. Tasmaanse Peper moet zeer spaarzaam gebruikt worden, deze is een beetje scherper dan de normale zwarte peper. Voor gebruik in een pepermolen is het minder geschikt, omdat deze door de samenstelling van de bessen snel verstopt raakt. Men kan de peper beter in een vijzel of mortel malen. De vermalen Tasmaanse peper verkleurd lichtkleurige maaltijden roodpaars, een effect dat door het toevoegen van een beetje zout nog meer kan worden versterkt. Het wordt aanbevolen deze peper niet te lang mee te koken, maar kort voor de voltooiing van een gerecht toe te voegen.

    verpakt per 25 gram

    ZEER ZELDZAME PEPERSOORT
    DIT JAAR SLECHTS 500KG WERELDWIJD BESCHIKBAAR

Toont alle 10 resultaten