Alle pepersoorten
Peper is al bekend uit oude Indiase geschriften in het Sanskriet, waar het “pipali” genoemd werd. Via Perzië kwam het gebruik van peper bij de Egyptenaren en de Oude Grieken terecht. De Romeinen noemden de specerij “piper”, waar het Nederlandse woord peper direct van afstamt. In de Grieks-Romeinse keuken werd ook wel gebruikgemaakt van de lange peper (Piper longum), een peper die zoeter smaakt en pas in de nasmaak peperig is. Deze peper is nu moeilijk te verkrijgen, maar in de Chinese kruidenleer wordt hij nog gebruikt. Ook de maniquettepeper, die in de 15e en 16e eeuw via de westkust van Afrika opnieuw in Europa kwam, werd in de Grieks-Romeinse tijd al gegeten. De Romeinen hadden een voorkeur voor witte peper boven zwarte.
Allergeneninfo:
Deze producten worden verpakt en/of bewaard in een omgeving waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat deze producten sporen van deze allergenen bevatten.
Toont alle 20 resultaten
-
Andaliman Peper (Batak peper)
€ 4,95 – € 8,50Andaliman Peper (Batak peper)
Andaliman peper is een wilde peper van het Indonesische eiland Sumatra. Deze peper heeft een fruitige smaak met intense noten van citrus. De inwoners van Sumatra noemen andaliman peper daarom ook intir-intir of citroenpeper. Andaliman peperbollen zijn mild pikant. De peper heeft een licht prikkelend en verdovend effect op de tong, net zoals Szechuanpeper.
Wilde pepersoort, niet gecultiveerd
keuze uit 25 of 50 gram
-
Assam Peper
€ 4,50De wilde Assam peper is een ondersoort van de lange peper en komt uit pure wilde groei. Het wordt gevonden in de noordelijke Indische Assam regio volgens traditionele methoden van lokale boeren. Assam peper heeft een unieke vorm die doet denken aan bramen. De scherpte van deze wilde peper is veel subtieler dan die van lange peper en vergt een beetje ontwikkeling. Tegelijkertijd verspreidt zich een verdovend effect, vergezeld van een subtiele tintelende noot. Na het drogen ontwikkelt de peper zijn typische warme, volle, zoete, zoete, rokerige aroma. Wilde Assam peper gaat heerlijk met gegrild vlees, wild en hartige gerechten.
Zeldzame specialiteit van 100% wilde groei.
verpakt per 25 gram
-
Bhutan Lemon peper (citroenpeper)
€ 4,95In het westen van het land Bhutan verzamelen lokale boeren de zeldzame Bhutaanse citroenpeper, een wilde ondersoort van Szechuan peper, met aanzienlijk kleinere zaadcapsules. Deze citroenpeper doet zijn naam eer aan. Het intense, frisse aroma van peper is betoverend. Bij het proeven merkt u meteen een tintelend gevoel, gevolgd door een lichte verdoofdheid op de tong en in de gehele mondholte. De specerij verrijkt marinades en sauzen met geheel nieuwe smaken. De citroenpeper geeft een frisse toets aan kruidenmengelingen, desserts met chocolade krijgen een absoluut “ha” effect.
Zeer zeldzame specialiteit.
verpakt per 12,5 gram
-
Centraal Java Lange peper
€ 1,95Deze pepersoort is heet en warm, met zoete en aardse boventonen. Het straalt een aroma uit van kaneel, dat doet denken aan het kerstseizoen. Lange peper is zeer geschikt voor mortels of hij wordt gebroken en in stukjes gesneden en in een kruidenmolen gedaan. In sauzen, bouillons of marinades kan het, zelfs in zijn geheel, zijn licht zoete bloemengeur ontwikkelen. Maar wees voorzichtig, want bij langere kooktijd neemt de scherpte toe. Kenmerken: 2-5 cm grote zwartgrijze vruchten die doen denken aan wilgenkatjes.
verpakt per 25 gram
-
Cubeb peper (Javaanse steelpeper)
€ 1,95De Kubeb of cubeb peper is inheems in Java en andere Indonesische eilanden, maar wordt ook geteeld in andere gebieden van Indonesië en Sri Lanka. De vruchten worden groen geoogst net voor de rijping en daarna in de zon gedroogd totdat de fruitschaal een bijna zwarte kleur heeft aangenomen. Qua smaak kan de kubebpeper niet worden vergeleken met andere pepers en overheerst met warme en kruidige peperige smaak, die enigszins doet denken aan piment, eucalyptus en mint. De scherpte is eerder subtiel, een licht bitter- zoete smaak domineert.
verpakt per 20 gram
-
Echte rode Kampot peper
€ 3,50Echte rode Kampotpeper is een zeer zeldzame peperspecialiteit gemaakt van volledig rijpe, ongeschilde pepervruchten. Rode kampotpeper is zeer moeilijk te produceren, slechts zeer weinig en beste peperboeren durven dit risico te nemen. Daarom is echte rode kampotpeper erg moeilijk verkrijgbaar. Door zijn hoge rijpheid is echte rode peper bijzonder aromatisch en bijna fruitig, met een sterke pikantheid.
verpakt per 20 gram
-
Echte witte Kampot peper
€ 3,95Voor de witte Kampot-peper worden alleen de volledig rijpe, roodachtige bessen gebruikt. Na de oogst worden de bessen enkele dagen in water gedrenkt, zodat de buitenste schil oplost. De witte-beige korrels worden dan gedroogd in de zon. Witte Kampot pepers is aromatisch met een fijne en frisse noot. Witte Kampot pepers gaat goed samen met wit gevogelte, vis, groenten, lichte sauzen en soepen
verpakt per 30 gram
-
Echte zwarte Kampot peper
€ 3,20Zwarte Kampot peper wordt verkregen uit de nog groene pepervruchten. Na de oogst worden de korrels in de zon gedroogd en door het gistingsproces worden de bessen zwart. Een zorgvuldige handmatige pluk volgt om alleen de mooiste en dikste bessen naar Europa te sturen. Een aangename, krachtige kruidigheid met een vleugje munt en eucalyptus zijn kenmerkend voor de zwarte versie van de Kampotpeper. Zwarte Kampot gaat goed met alle donkere vleeswaren en sterke, stevige gerechten.
verpakt per 20 gram
-
Groene Malabar Peper
€ 2,50 – € 4,50De groene Malabar Peper stamt uit het bergachtige, dicht beboste achterland van de kust van Malabar in Kerala in het zuidwesten van India. Deze regio wordt algemeen beschouwd als de thuisbasis van de peper. Hier wordt de peper nog onrijp door kleine boeren van begin november tot half januari met de hand geoogst en daarna onder beschermde omstandigheden gedroogd. Deze groene peper wordt pas sinds de late 20e eeuw in deze regio geproduceerd en meestal in zout of azijn aangeboden. Dit verstoort echter de fijne eigen smaak van de groene peper. Bij onze groene Malabar Peper is dat niet het geval en deze heeft dan ook een bijzonder fris aroma en een aangename scherpte. De groene peper is versgemalen, heerlijk als specerij op varkensvlees, kip, vis, of kalfsvlees. In een echte Franse pepersaus is deze peper een must. Probeer de gemalen groene Malabar peper een subtiel te combineren met verse aardbeien of een rijpe mango- een werkelijk uitzonderlijk smaaksensatie.
keuze uit 50 of 100 gram
-
Lange peper klein 1-2cm (Piper Longum) gemalen
€ 2,50 – € 8,00Lange peper klein 1-2cm (Piper Longum) gemalen “chocoladepeper”
Het aroma onderscheidt zich van andere kruiden door zijn buitengewoon fijne chocolade noot, die waarschijnlijk uniek is. De kleinere variant van de Long Pepper heeft een aangenaam milde smaak, die pas na enkele seconden merkbaar wordt en licht verdovend is. De kleine Lange peper, gemalen, gemalen of gekookt, harmonieert perfect met wildgerechten, groenten, desserts of in gerechten met fruit. Bijzondere kenmerken: 1-2 cm hoge donkerbruine vruchten die doen denken aan wilgenkatjes. Aroma: geurig met cacao en chocolade, licht kruidig .
Kenmerkend: geur van cacao en chocolade
- Handig hersluitbare strooipot 50 en 100 gram of voorraadpot 200 gram inhoud
-
Melegueta Peper (Paradijskorrels)
€ 1,95Deze specerij dankt haar naam waarschijnlijk aan het middeleeuwse idee van een aards paradijs waarin de toen zondige dure specerijen paradijselijke condities moesten creëren. Na de ontdekking van de zeeroute rond Afrika naar India en de nieuwe transportroutes, verloren de paradijskorrels vanaf het midden van de 16de eeuw steeds meer aan belang in Europa. De paradijskorrels, ook wel Melegueta peper genoemd, zijn de zaden van een gemberplant die bijna uitsluitend gedijen in het tropisch vochtige klimaat van de Afrikaanse westkust.
verpakt per 25 gram
-
Originele Rode Szechuan Peper
€ 4,75 – € 8,00AANBIEDING
Originele Rode Szechuan Peper
(eigen import)
Deze peper is vernoemd naar de Chinese provincie Sichuan, waar hij inheems is. Hij groeit meestal in het wild op struiken en struiken tot aan hoge berggebieden. Het wordt geoogst in de herfst, wanneer de bessen een helder rode kleur krijgen. Na de oogst worden de rijpe vruchten in de zon gedroogd en roodbruin. De zaadcapsules beginnen zich te openen en het kleine zwarte zaadje valt er meestal uit. Van deze specerij met een aangename citrusnoot wordt voornamelijk aromatisch fruit of zaadcapsules gebruikt. De tamelijk medium hete Szechuan peper is onmisbaar voor de Aziatische keuken en wordt vaak gecombineerd met hete chilipepers.
- Hersluitbaar bewaar potje 25 of 50 gram inhoud
EIGEN IMPORT / ZELDZAME PEPERSOORT
Het wordt gekenmerkt door een citrussmaak en een lichte gevoelloosheid op de tong en lippen.
-
Pepermix 4 soorten
€ 2,95 – € 8,95Een uitgesproken mix van zwarte, witte, groene, rode peper bessen
Ratio verhouding pepermix: 50% zwarte peper, 18% witte peper, 16% groene peper, 16% rode peperkeuze uit 50, 100, 200 gram
TOPKWALITEIT -
Pepermix 5 soorten
€ 2,75Een uitgesproken mix van zwarte, witte, groene, rode peper bessen, aangevuld met verrassen Allspice peperbollen (Pimento)
De aromatische Allspice bessen doen denken aan nootmuskaat, kaneel, peper en kruidnagel.
Ratio verhouding pepermix: 50% zwarte peper, 15% witte peper, 15% groene peper, 15% rode peper en 5% Allspice.Let op: Niet geschikt voor kleine molentjes i.v.m. Allspice peper
verpakt per 50 gram
-
Rose Peperbessen (Schinus Terebinthifolius)
€ 2,95De roze-bessen-peper past perfect bij sauzen, gevogelte, vlees en wildgerechten, maar is ook geschikt voor zoete desserts, delicate groenten zoals asperges of kaas. Vanwege de prachtige visuele en decoratieve eigenschappen van de bessen kunt u ze vinden in veel pepers en kruiden. Vult u uw kruidenmolen niet alleen met de roze bessen, door de zoetstof uit de vruchtenschil zal dan de molen snel verstopt raken. Dus als tip: meng de roze peperbessen in een molen altijd met een andere pepersoort (vgl. bonte peper) om verstopping van de molen te voorkomen.
Verpakt per 50 gram in een potje of geseald hersluitbaar zakje
-
Selim Peper
€ 2,00De Selim peper gedijt goed in de savannes en bossen van tropisch Afrika. Tot in de Middeleeuwen vond deze specerij zijn weg naar Europa als pepervervanger, maar al snel verloor hij aan belang in de 16e eeuw met de ontdekking van de zeeweg naar India. Selim peper is altijd al gebruikt in veel traditionele Afrikaanse gerechten en kruidenmengsels, maar deze ongebruikelijke specerij, die doet denken aan gefermenteerde erwtenpeulen, is herontdekt in Europa. En juist de peulen zijn verantwoordelijk voor de aromatische, licht bittere smaak, terwijl de zaden in de peulen duidelijk minder smakelijk en eerder bitterheet zijn. Het aroma doet het meest denken aan cubeb peper en nootmuskaat met een vleugje citroengras. Selim peper is niet geschikt voor de kruidenmolen. In plaats daarvan moet het worden gemorteld of volledig mee gekookt. Het gaat heerlijk samen met stoofschotels, soepen, sauzen of visgerechten of zeevruchten.
verpakt per 20 gram
-
Tasmaanse bergpeper
€ 7,50Tasmaanse peper, ook wel bergpeper genaamd, is een altijd groen blijvende struik van 2- 3 meter hoog, waarvan de bladeren en bessen vanwege de op peper gelijkende scherpte vaak gebruikt worden in de keuken. De peperstruik groeit uitsluitend in de vochtige, koele dalen en kloven van de regenwouden van Tasmanië en New South Wales in het zuidwesten van Australië. De jaarlijkse oogstopbrengst van deze wild groeiende Australische specialiteit is zeer laag. De Tasmaanse peper smaakt in eerste instantie fruitig zoet en verrast dan ineens met een intense scherpte. Dit resulteert in een enigszins verdovend gevoel. Tasmaanse Peper moet zeer spaarzaam gebruikt worden, deze is een beetje scherper dan de normale zwarte peper. Voor gebruik in een pepermolen is het minder geschikt, omdat deze door de samenstelling van de bessen snel verstopt raakt. Men kan de peper beter in een vijzel of mortel malen. De vermalen Tasmaanse peper verkleurd lichtkleurige maaltijden roodpaars, een effect dat door het toevoegen van een beetje zout nog meer kan worden versterkt. Het wordt aanbevolen deze peper niet te lang mee te koken, maar kort voor de voltooiing van een gerecht toe te voegen.
verpakt per 25 gram
ZEER ZELDZAME PEPERSOORT
DIT JAAR SLECHTS 500KG WERELDWIJD BESCHIKBAAR -
Tellicherry Peper (TGSEB)
€ 2,50 – € 4,50Van deze Tellicherry TGSEB worden jaarlijks slechts kleine hoeveelheden van de beste gewassen verwerkt tot Tellicherry peper. De kleur is roodbruin in plaats van zwart, wat komt omdat de bessen pas na relatief lange rijping geoogst worden. Hierom wordt de peper ook vaak aangeduid als de late-oogst peper. De Tellicherry peper is intenser, nootachtiger en warmer van smaak dan de gewone zwarte peper. De geur doet een beetje denken aan thee en sandelhout. Gebruik de Tellicherry alleen in de molen, altijd vers gemalen en zeer spaarzaam. Het is geschikt voor alle soorten vlees, kan echter ook worden gebruikt als een universeel peper.
keuze uit 50 of 100 gram
-
Witte Muntok peper
€ 2,00Muntok peper is één van de meer exclusieve pepersoorten van de zwarte peper (Piper nigrum), afkomstig van het eiland Bangka in Indonesië. De peper is vernoemd naar de havenplaats Muntok op Bangka. De muntok peper is een kleinbladige pepersoort van het type Lampong. Beroemd is de witte peper, die volgens een vast procedé op de bergachtige eilanden wordt vervaardigd.
verpakt per 50 gram
-
zwarte Malabar Peper (tijgerpeper)
€ 2,50 – € 4,50Deze uitzonderlijke speciale tijgerpeper komt uit een strikt beschermd natuurgebied in de hooglanden langs de kust van Malabar, gelegen in de staat Kerala in het zuidwesten van India. De tijgerpeper wordt geteeld door boeren in telers verenigingen ver weg van elke beschaving. Dit unieke gebied staat bekend om zijn rijke biodiversiteit en is tevens de thuisbasis voor inheemse tijgers en olifanten. Het oogstvolume van deze traditionele peperplant is zeer klein, maar de smaaksensatie door smaakstoffen zoals essentiële oliën is aanzienlijk groter dan van andere pepers. De peper wordt met de hand geplukt en in de zon gedroogd. U kunt onze tijgerpeper altijd het beste versgemalen gebruiken, zodat u volop kunt genieten van de unieke, intense, fruitige smaak. Onze tijgerpeper is uitstekend te combineren met gegrild vlees en vis, voor sauzen en stoofschotels.
- Handig hersluitbare pot 50 of 100 gram inhoud
Toont alle 20 resultaten
